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Provence Rosé :
Côtes de Provence

 

Domaine des Diables

Côtes de Provence Rosé AOC

Domaine des Diables

AOC CÔTES DE PROVENCE

Le côtes-de-provence est un vin d’appellation d’origine contrôlée produit sur une vaste partie du vignoble de Provence, principalement dans le département du Var, dans une partie des Bouches-du-Rhône et même sur la petite commune de Villars-sur-Var des Alpes-Maritimes.

Le nom de l’appellation peut être complété depuis 2005 par les dénominations géographiques Sainte-Victoire (dans les Bouches-du-Rhône) et Fréjus (dans le Var), depuis 2008 par la dénomination La Londe (dans le Var) et depuis 2013 par la dénomination Pierrefeu (également dans le Var).

Mais, contrairement à ce que l’on pense trop souvent, les Côtes de Provence ne sont pas produits sur toute la superficie de la Provence. Seuls 18 000 ha, soigneusement délimités, ont droit à l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

Cépages principaux : deux cépages principaux obligatoires parmi :
grenache N, mourvèdre, cinsault, tibouren N, syrah,
Cépages secondaires (leur totalité ne dépassant pas 30 % de la superficie) :
cabernet sauvignon, Carignan N.

Densité : de 4 000 à 10 000 pieds par hectare.

Taille : les vignes sont conduites en taille courte, à coursons à deux yeux, soit en gobelet soit en cordon de royat (double ou simple). Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue (taille en guyot) est autorisée avec un maximum de 8 yeux francs par pied et 6 yeux francs maximum sur le long bois.

Rendements :

rendement de base : 50 hl/ha
rendement butoir : 55 hl/ha

Rosés :
Vinification : pressurage direct, macération à froid, saignée.
Œil : palette large du rose pale au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine
Nez : la diversité est le reflet de la mosaïque des terroirs : fruité, floral (thym, aneth, tilleul), végétal (menthe, tabac), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin)
Bouche : frais mais pas acerbe, fondu mais pas chaud, rond, souple et structuré mais pas astringent. Tout l’art consiste à trouver cet équilibre délicat.

On distingue cinq grandes zones naturelles :

le massif cristallin des Maures, au Sud et Sud-Est du département du Var. 15 communes y sont rattachées.
la dépression permienne, qui va de Toulon jusqu’à Saint-Raphaël, à laquelle sont rattachées 25 communes.
le plateau triasique et les collines jurassiques calcaires, situés au Nord et Nord-Ouest de la
dépression. (19 communes)
le bassin du Beausset, dans lequel se retrouve les communes de l’aire de l’AOC Bandol. (18 communes)
le haut bassin de l’Arc, limité au Nord par les chainons de la Sainte-Victoire, du Cengle, et par les collines de Pourrières et de Pourcieux, il est fermé au Sud par les chainons de l’Étoile, de Regaignas, de l’Olympe et de l’Aurélien. (13 communes).

 

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