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Crémant :
Crémant de Bordeaux

 

Lateyron

Crémant de Bordeaux Blanc Brut

Lateyron

CRÉMANT DE BORDEAUX

Un crémant est un vin effervescent mousseux obtenu par méthode traditionnelle (alias « méthode champenoise » en Champagne) dans une aire d’appellation particulière.

Il existe ainsi des crémants d’Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux, de Die (dans le vignoble de la vallée du Rhône), du Jura, de Limoux (dans le vignoble du Languedoc-Roussillon), de Loire, de Luxembourg, de Savoie et de Wallonie (dans le vignoble de Belgique). Autrefois, l’appellation crémant de Champagne était même d’usage pour les champagnes à la mousse crémeuse.
La production de ces crémants doit respecter un cahier des charges (dans le cas français, un décret INAO) propre à leur région.

Le crémant de Bordeaux est un vin blanc ou rosé mousseux français d’appellation d’origine contrôlée, produit sur la même aire d’appellation que le bordeaux, soit tout le vignoble de Bordeaux. Il est issu pour 70 % au moins de cépages principaux, avec une seconde fermentation en bouteilles.

Comme pour le champagne, les crémants peuvent être bruts, demi-secs ou doux, selon la quantité de sucre rajoutée. Il est né à Bordeaux par décret du 1er avril 1990. Comme pour les autres AOC crémant, les décrets ont été remplacés en 2009 par la publication au Journal officiel d’un cahier des charges qui entoure les conditions de production et d’élaboration de ce vin effervescent. À l’occasion de cette refonte des AOC, il a été créé une section crémant au sein de l’ODG (Organisme de gestion) Bordeaux qui a été mis au point et présidée par Lionel Lateyron, président également à l’époque du syndicat des élaborateurs de crémant. Aujourd’hui Mr Dominique Furlan lui a succédé tandis que Lionel Lateyron est devenu Président du Syndicat des Négociants en vins du Libournais.

Production : un peu plus de 200 hectares, sur toute la Gironde.

La production se base sur l’utilisation de galeries naturelles des rives de la Garonne et de la Dordogne, jugées prédestinées, grâce à leur taux élevé en humidité, à la prise de mousse et l’élevage de ces vins.

Le ramassage du raisin se déroule de manière exclusivement manuelle. Le transport entre la vigne et le pressoir se fait uniquement en caisses (perforées pour ne pas conserver tout jus) ou en clayettes.

Par ailleurs, les différentes phases d’élaboration sont décrétées : pressurage, fermentation, prise de mousse en bouteille, remuage et dégorgement. Seuls les raisins issus de l’appellation Bordeaux, au plus large, peuvent servir de matière première à la vinification. La fermentation doit se dérouler dans la région. Par ailleurs, le crémant de Bordeaux devait subir une durée de conservation en bouteille sur lies d’au moins neuf mois repoussée maintenant à 12 mois pour être en harmonie avec tous les crémants. Ceci a pour conséquences qu’un vin d’un millésime x ne pourra être de fait disponible pour une commercialisation pour les fêtes de Noël x+1.

La surpression du dioxyde de carbone doit être au moins égale à 3,5 atmosphères mesurées à la température de 20 °C.

Encépagement pour les crémants rosés : cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot rouge, petit verdot, carménère et malbec (ou côt).

Encépagement pour les crémants blancs :

cépages principaux : sémillon, sauvignon, muscadelle, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot et petit verdot ;
cépages accessoires (dans la limite de 30 %) : merlot blanc, colombard et ugni blanc.

Les crémants blancs sont, grâce aux cépages sémillon et sauvignon, des vins frais, nerveux et désaltérants. Quant aux crémants rosés, ils sont fruités, élégants et très fins. Destiné à être bu jeune, le crémant est un excellent vin d’apéritif ou un vin de base de cocktail.

Il peut se garder de deux à trois ans. La température idéale pour l’apprécier se situe entre 5 et 7 °C.

ADRESSE

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