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Sud-Ouest Rosé : Bergerac

 

Château Mautain - Cuvée la Boissière

Bergerac Rosé AOC

Château les Plaguettes

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Reflet de Bergerac

Bergerac Rosé AOP

Château Mautain – Cuvée la Boissière

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Reflet de Bergerac

AOC BERGERAC

Le Bergerac est un vin français qui bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée française du vignoble du Sud-Ouest. Il existe au sein de l’appellation une mention plus qualitative nommée Côtes-de-Bergerac avec des conditions de productions plus draconiennes.

C’est aussi une appellation générique au sein du vignoble de Bergerac. Certaines zones peuvent prétendre aux AOC locales plus restrictives que sont Monbazillac, Montravel, Côtes de Montravel, Haut-Montravel, Pécharmant, Rosette et Saussignac.

Les cépages principaux sont le cabernet-franc N, le cabernet-sauvignon N, le Côt N et le merlot N. Les cépages complémentaires sont le fer servadou N et le mérille N, localement appelé « périgord noir ».

Les cépages complémentaires sont limités à 25 % de l’encépagement et aucun cépage principal ne peut dépasser 65 % de l’encépagement de l’exploitation.

Les raisins rouges peuvent ou non passer par l’éraflage et le foulage, selon le choix du vinificateur; ils sont ensuite mis à macérer en cuve pendant la fermentation alcoolique. Elle est assez courte pour les bergerac, plus prolongée pour les côtes-de-bergerac. Après la fermentation malolactique, le vinificateur effectue les assemblages entre cuves et entre cépages. Par la dégustation, il marie les qualités et défauts de chacun pour trouver les combinaisons optimales qui correspondent à ses cuvées. L’assemblage doit comporter au moins deux cépages principaux et l’ensemble des cépages principaux doit être d’au moins 50 %.

Les vins rosés sont produits soit par pressurage direct de la vendange jusqu’à obtention de la couleur désirée, soit par saignée d’une cuve de macération pour les vins rouges (prélèvement d’une partie du jus après une macération dont la durée varie selon la vitesse de coloration) Le moût est mis à fermenter dans les mêmes conditions que le vin blanc. En fin de fermentation, ils peuvent garder un peu de sucre non fermenté. Ce dernier donne de la rondeur au vin.

ADRESSE

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