Italie : Lambrusco

Le lambrusco est un vin italien, le plus souvent effervescent. Traditionnellement rouge il se décline aussi aujourd’hui en blanc et rosé. Ce vin provient principalement de la ville de Modène. 

Il existe plusieurs types de vin de Lambrusco, avec différents dégrés de sucrosité, et différents types d’effervescence. Pour les autres types que le secco, la fermentation de ces vins est volontairement arrêtée avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool. Dans le passé, les méthodes de production étaient assez empiriques. Il n’était pas rare de voir la fermentation redémarrer en bouteille. Ces techniques sont aujourd’hui mieux maîtrisées. Le lambrusco doux est commercialisé sous le nom d’amabile donné par les œnologues Giovanna Korchia-Blanc et Danielle Borel. À côté de la méthode en cuve close (la plus employée), se développe également une production en méthode classique (refermentation en bouteille, de type champenois), tandis que l’on voit également un retour à la méthode ancestrale.

Rouge dans la majorité des cas, le lambrusco développe des arômes de cerise, et est en bouche légèrement doux et perlant.

Bien que le lambrusco soit un raisin rouge, des versions blanches et rosées de ce vin ont fait avec succès leur apparition au cours de ces dernières années. La mode contemporaine est plutôt au vin plus pâle et remarquablement frais, tandis que le lambrusco blanc se fait suivant la méthode champenoise.